第六章 活烤鹅掌（2 / 2）

：“干脆你把这鹅给了我们，我们回去自己弄也是一样的。”王九指将鹅举高道：“这便是活烤鹅掌。掌熟鹅未死。”活烤鹅掌，中国九大残忍菜肴之一。清袁枚《随园食单》和李渔《闲情偶寄》中有记载，方法很多种。大致是把一只活鹅，把的两只掌洗干净，准备好调味的料，准备一块木板上面钻两个洞，准备一个火炉，等火旺盛时，把鹅掌穿过木板上的洞拿到火炉上烤，，一边烤，一边涂上调料，直到把鹅掌烤得像葵扇那么大，然后割下食用。因为只是烤鹅掌，所以烤的过程中，鹅是不会断气。《闲情偶寄》的记载“有人善制鹅掌。其法为：每杀鹅前，先熬一锅滚油。抓起鹅，把它的掌压进油里，鹅便疼得大叫起来。然后把它扔进水里，任它挣扎扑腾，以消痛楚。再抓入油锅、放入池水，如此反复四次。然后再削掌炮制，其鹅掌必定极厚、极甘美”另裹脚其实分了好几个步骤，不是一下子而成，是件极为痛苦的事情（昨天家里的网络出了问题，上不了，所以没更。抱歉~今日更新，晚上七点左右）（未完待续）