第三十四章 炒肉片（2 / 2）

道会更好，还要加点点酒。”邱氏听她这么说，有些迟疑的道：“加酒我还是头次听说。”“加酒可以去肉腥味儿，还可以提香。是他爹的独门秘方。”赵希厚指着瑞雪，笑着对刘平道，“王师傅做了六七年的菜给我吃，我一个不字都没说过，这总该相信了吧！”刘平忙道：“信！我信！”菜油由白烟转为青烟，肉片下锅，水与油演奏出一道相溶想斥的乐曲，此时迅速滴入一些凉水，快速翻炒，同时加入切好的冬笋片、葱、酱。一盘肉片炒好，瑞雪端到大家的面前请刘平夫妇尝。刘平直朝瑞雪竖起大拇指：“真是爽口，我没想过肉片还能炒出这样的味道来。”邱氏感激地对瑞雪笑了笑，自己立马卷了袖子，照着瑞雪的法子，洗锅炒第二盘。等肉片出锅后，刘平趁机又尝了口，不住地赞着邱氏的手艺，又道：“剩下的一起炒吧，估计有十几桌呢。咱们还要去见长辈。”赵希厚一把拉住刘平：“你急什么，一锅二斤肉，那叫炒肉么？”邱氏点点头，手下的动作一丝不慢，她快速的在两个灶台前奔走。阵阵肉香，从封闭的厨房飘到天井，再又那巴掌大的空间飘了出去，那些百年的木板能挡得住阳光，却挡不住这阵阵的香气四溢。炒好最后一盘肉片，邱氏忙洗了手，歉意地对瑞雪道：“我跟相公要去拜见长辈，姑娘在这等我片刻可好？”烧肉片抹清酱，不是韩式做法。其实清酱就是古代酱油，味道比现在的酱油更为清淡（中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述），做起东西更爽口。现在有些地方的人还会亲自做酱，大家如果有这个条件的话可以试下抹过清酱的炒肉片，味道真的很好，那种肉片里就含有的滋味，比我们平日的吃的炒肉片的味道要好很多。（未完待续）